09h00–10h30
Votre concept, passé au filtre du marché local
Positionnement, carte, ticket moyen visé, concurrence réelle dans un rayon de 15 km.
Vous sortez avec : votre concept reformulé en une phrase, et les trois cibles de clientèle que vous visez réellement.
10h30–12h00
Le camion : choisir, aménager, chiffrer, financer
Neuf ou occasion, gaz ou électrique, dimensionnement selon la carte, devis d'aménagement, montages de financement.
Vous sortez avec : le cahier des charges de votre camion et une fourchette de budget défendable en banque.
12h00–14h00
Immersion — un vrai service du midi
Le camion ouvre, vous êtes derrière le comptoir. Prise de commande, envoi, encaissement, gestion du rush. À 14h00 on ouvre la caisse : couverts, ticket moyen, coût matière du jour.
14h30–16h00
Débrief du service
Ce que vous avez vu, ce que ça coûte : temps de service par commande, pertes, points de blocage physiques du camion.
Vous sortez avec : le nombre de couverts que votre projet doit viser pour être viable.
16h00–17h30
Réglementation, DDPP, laboratoire
Déclaration d'activité, agrément sanitaire, HACCP, plan de maîtrise sanitaire. Les plans réels de notre laboratoire et les dossiers déposés.
Vous sortez avec : votre liste de démarches administratives, dans l'ordre, avec les délais.
09h00–10h30
Carte, prix, coût matière
Fiches techniques, calcul du coût portion, prix de vente, arbitrages de carte. Nos grilles réelles sur nos propres recettes.
Vous sortez avec : trois de vos recettes chiffrées, coût matière et prix de vente calculés.
10h30–12h00
Emplacements, tournées, AOT
Comment on identifie un bon spot, qui décide, comment on négocie, ce que coûte une autorisation d'occupation temporaire.
Vous sortez avec : une tournée hebdomadaire cible et la liste des interlocuteurs à contacter.
13h30–15h00
Événements, privatisations, traiteur
Les relais de chiffre d'affaires qui compensent la basse saison : mariages, entreprises, festivals. Tarification et logistique.
Vous sortez avec : une grille tarifaire événementiel adaptée à votre offre.
15h00–16h30
Votre outil de gestion
Prise en main de l'outil de pilotage : suivi des ventes, coût matière hebdomadaire, seuil de rentabilité, trésorerie prévisionnelle.
Vous sortez avec : l'outil rempli avec vos chiffres, et le droit de l'utiliser à vie.
16h30–17h30
Plan d'action 90 jours
Ce que vous faites la semaine prochaine, le mois prochain, dans trois mois. Chiffré, daté, priorisé.
Vous sortez avec : votre feuille de route signée, et un point de suivi à 30 jours.
